Un paquet de gnocchis qui traîne dans le frigo, un soir d’hiver, et soudain une question qui pique un peu : encore la même poêlée à la sauce tomate… vraiment envie de ça ? Cet hiver, vous pouvez transformer ces petites bouchées moelleuses en plats ultra réconfortants, colorés, parfois même un peu chics, sans passer des heures en cuisine.
Dans cet article, vous allez découvrir 15 recettes de gnocchis d’hiver, simples, généreuses et surprenantes. De la soupe cocooning au gratin qui dore tranquillement au four, en passant par des poêlées sucrées-salées, vous ne verrez plus jamais les gnocchis comme avant.
1. Gnocchis aux épinards, tomates confites et burrata
Une assiette qui sent l’Italie, prête en 15 minutes. C’est frais, fondant et légèrement acidulé grâce aux tomates confites.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
- 500 g de gnocchis aux épinards
- 1 burrata
- 100 g de tomates confites à l’huile
- 1 poignée de pousses d’épinards frais
- 2 c. à soupe d’amandes effilées
- Quelques feuilles de basilic frais
- 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
Préparation :
- Faites cuire les gnocchis 2 à 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez.
- Dans une poêle, faites griller les amandes à sec 2 minutes. Réservez.
- Versez l’huile d’olive dans la poêle, ajoutez les gnocchis et faites-les dorer 4 à 5 minutes pour les rendre croustillants à l’extérieur.
- Ajoutez les tomates confites en lanières et les pousses d’épinards. Mélangez 1 minute.
- Servez dans des assiettes, déposez la burrata au centre, salez, poivrez, parsemez d’amandes et de basilic.
2. Gratin de gnocchis à la tomate et mozzarella
Imaginez les gnocchis comme une sorte de “pâtes au four” encore plus moelleuses. La sauce tomate nappe tout, la mozzarella file, le dessus gratine doucement.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
- 500 g de gnocchis
- 400 g de pulpe de tomates
- 1 boule de mozzarella (125 g)
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe de crème (facultatif)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Origan, quelques feuilles de basilic
- Sel, poivre, 2 c. à soupe de parmesan râpé (optionnel)
- Faites revenir l’échalote et l’ail émincés dans l’huile d’olive 3 minutes.
- Ajoutez la pulpe de tomates, l’origan, sel, poivre. Laissez mijoter 10 minutes. Incorporez la crème si vous en utilisez.
- Faites cuire les gnocchis 2 minutes dans l’eau bouillante salée puis égouttez.
- Mélangez gnocchis et sauce tomate, versez dans un plat, répartissez la mozzarella en morceaux et le parmesan.
- Enfournez 15 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné. Parsemez de basilic à la sortie.
3. Soupe crémeuse de gnocchis au poulet et aux épinards
Une soupe qui ressemble presque à un petit ragoût. On y plonge la cuillère et on retrouve poulet, gnocchis, légumes et bouillon onctueux.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de gnocchis
- 300 g de blancs de poulet
- 100 g de pousses d’épinards
- 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d’ail
- 1 l de bouillon de volaille
- 20 cl de crème entière
- 1 c. à soupe de farine (facultatif)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
- Coupez le poulet en dés. Faites-le dorer avec l’oignon émincé dans l’huile 5 minutes.
- Ajoutez la carotte en petits dés et l’ail haché. Faites revenir 3 minutes.
- Versez le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes.
- Si vous voulez une soupe plus épaisse, ajoutez la farine en fouettant.
- Ajoutez les gnocchis et la crème. Laissez cuire 3 à 4 minutes, puis terminez avec les épinards 1 minute. Salez, poivrez.
4. Soupe crémeuse gnocchis, poulet et légumes facile
Ici, on recycle un reste de poulet rôti. Résultat : moins de gaspillage, plus de goût, et un dîner prêt très vite.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 filets de poulet cuits ou 250 g de poulet rôti effiloché
- 300 g de gnocchis frais
- 1 l de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide
- 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 carotte râpée
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée de pousses d’épinards
- 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
- 2 c. à soupe de parmesan râpé (optionnel)
- Faites revenir l’oignon, le céleri et la carotte dans l’huile 5 minutes.
- Ajoutez l’ail, le poulet effiloché et mélangez 2 minutes.
- Versez le bouillon, portez à ébullition, laissez frémir 5 minutes.
- Ajoutez la crème et les gnocchis. Cuisez 3 minutes.
- Terminez avec les épinards et le parmesan. Rectifiez l’assaisonnement.
5. Soupe aux gnocchis et poulet sans crème
Vous voulez quelque chose de plus léger mais toujours bien réconfortant ? Cette version sans crème garde tout le côté cocooning.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 filets de poulet (250 g)
- 300 g de gnocchis frais
- 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 1 l de bouillon de volaille
- 2 poignées d’épinards frais
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de farine (facultatif)
- Sel, poivre, 5 cl de lait pour adoucir (optionnel)
- Coupez le poulet en dés. Faites-le revenir avec l’oignon dans l’huile 5 minutes.
- Ajoutez carotte et céleri en petits dés, puis l’ail. Mélangez 3 minutes.
- Versez le bouillon, laissez cuire 10 minutes.
- Ajoutez la farine si vous voulez épaissir, puis les gnocchis. Cuisez 3 minutes.
- Ajoutez les épinards, le lait si désiré. Salez, poivrez et servez bien chaud.
6. Gnocchis poêlés betterave, poire et lardons fumés
Une assiette d’hiver colorée, avec ce petit twist sucré-salé qui fait toute la différence. La poire caramélise, la betterave apporte une note terrienne, les lardons relèvent le tout.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 400 g de gnocchis frais
- 1 petite betterave cuite (100 g)
- 1 poire mûre mais ferme
- 100 g de lardons fumés
- 1 petit oignon rouge
- 1 poignée de champignons (facultatif)
- 1 noix de beurre, 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, thym ou persil frais
- Faites cuire les gnocchis 2 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez.
- Dans une poêle, faites revenir les lardons avec l’oignon émincé 5 minutes.
- Ajoutez la poire en lamelles et les champignons. Laissez légèrement caraméliser.
- Ajoutez l’huile et le beurre, puis les gnocchis et la betterave en dés. Faites dorer 5 minutes.
- Salez légèrement, poivrez, parsemez d’herbes fraîches.
7. Soupe aux gnocchis, viande hachée et poivrons
Une soupe façon plat complet, un peu à la mexicaine, pleine de couleur et de saveurs. Parfaite pour les soirées glaciales.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 350 g de gnocchis frais
- 300 g de viande hachée (bœuf ou veau)
- 1 oignon, 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge, 1 carotte
- 600 ml de bouillon de légumes ou volaille
- 400 g de tomates concassées
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café d’origan séché
- Sel, poivre, quelques feuilles de basilic
- Faites revenir la viande hachée avec l’oignon dans l’huile 5 minutes.
- Ajoutez ail, poivron en dés, carotte en petits cubes. Faites revenir encore 5 minutes.
- Ajoutez tomates concassées, concentré, bouillon, origan. Laissez mijoter 15 minutes.
- Incorporez les gnocchis et laissez cuire 3 à 4 minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le basilic au moment de servir.
8. Gnocchis maison betterave et feta
Ici, on fait tout de A à Z. Le résultat : des gnocchis violets, très tendres, avec une crème de feta qui apporte du peps.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de pommes de terre
- 250 g de betterave cuite
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 20 g de beurre
- 150 g de feta
- 100 g de yaourt grec
- 30 g de noisettes
- Quelques brins de persil
- Sel, poivre
- Faites cuire les pommes de terre avec la peau. Épluchez-les et écrasez-les en purée.
- Mixez la betterave. Mélangez-la avec la purée tiède, l’œuf, le sel, puis ajoutez la farine petit à petit pour obtenir une pâte souple.
- Formez des boudins de 2 cm de diamètre, coupez des petits tronçons et façonnez les gnocchis.
- Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent.
- Faites-les revenir dans le beurre 3 minutes. Servez avec la feta mélangée au yaourt, les noisettes concassées et le persil.
9. Piccata de veau et gnocchis butternut
Un plat qui a un vrai côté restaurant, parfait pour un dîner d’hiver un peu chic mais toujours très chaleureux.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g d’escalope de veau
- 20 g de farine
- 20 g de câpres
- 1 citron jaune
- ½ botte de persil
- 1 échalote, 1 gousse d’ail
- 40 g de beurre + 5 cl de vin blanc
- 200 g de pommes de terre
- 200 g de butternut
- 500 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 3 pincées de noix de muscade, 3 pincées de sel, 3 pincées de piment d’Espelette
- 200 g de girolles, 50 g de beurre demi-sel
- ¼ de botte de sauge, 40 g de Cantal râpé
- Préparez une purée avec pommes de terre et butternut. Ajoutez farine, jaune d’œuf, muscade, sel, piment. Formez les gnocchis et faites-les cuire.
- Farinez légèrement le veau, faites-le dorer avec 20 g de beurre. Déglacez au vin blanc, ajoutez câpres, échalote, ail et jus de citron.
- Faites revenir les girolles au beurre demi-sel avec la sauge.
- Faites sauter rapidement les gnocchis avec un peu de beurre et le Cantal.
- Servez le veau nappé de sauce, accompagné des gnocchis butternut et des girolles.
10. Gnocchis noix et gorgonzola
Le duo parfait pour les soirs très froids : sauce crémeuse au gorgonzola, croquant des noix et gnocchis maison bien dodus.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de pommes de terre farineuses
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 300 g de gros sel (pour la cuisson des pommes de terre)
- 125 g de gorgonzola
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 g de parmesan râpé
- 6 cerneaux de noix
- 1 c. à soupe de Noilly Prat
- 2 brins de persil plat
- Sel, poivre
- Faites cuire les pommes de terre sur un lit de gros sel au four à 200 °C pendant 40 minutes. Épluchez, écrasez en purée.
- Ajoutez œufs, farine, sel et formez les gnocchis. Cuisez-les dans l’eau bouillante salée.
- Dans une petite casserole, faites fondre le gorgonzola avec la crème, le Noilly Prat et le parmesan.
- Poivrez, ajoutez les noix concassées.
- Nappez les gnocchis de sauce, parsemez de persil ciselé.
11. Gratin de gnocchis à la tomate version semoule
On change tout : ici, les “gnocchis” sont faits avec de la semoule de blé. La texture est ultra fondante et très rassasiante.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g de semoule de blé
- 75 cl de lait
- 2 œufs
- 75 g de gorgonzola
- 75 g de parmesan
- 75 g de mascarpone
- 1 boîte de coulis de tomates (400 g environ)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques tiges de ciboulette
- Sel, poivre
- Faites chauffer le lait avec une pincée de sel. Versez la semoule en pluie et cuisez jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez les œufs battus et la moitié des fromages. Étalez sur une plaque et laissez refroidir.
- Coupez des disques ou des carrés de semoule pour former les gnocchis.
- Disposez-les dans un plat avec le coulis de tomates, le reste des fromages et un filet d’huile.
- Enfournez 20 minutes à 190 °C. Parsemez de ciboulette à la sortie.
12. Gratin de gnocchis au poulet ultra généreux
Le genre de plat qui fait dire “on se ressert un peu quand même”. Beaucoup de gnocchis, beaucoup de poulet, beaucoup de fromage.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
- 800 g de gnocchis frais
- 800 g de blancs de poulet
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de crème liquide
- 300 g de mozzarella (environ 3 boules de 100 g)
- Beurre pour le plat
- Sel, poivre
- Faites cuire les gnocchis dans l’eau bouillante avec 1 cube de bouillon. Égouttez.
- Coupez le poulet en dés et faites-le revenir dans une poêle 8 minutes.
- Dans une casserole, faites chauffer les crèmes avec le second cube de bouillon. Poivrez.
- Mélangez gnocchis, poulet et sauce dans un plat beurré. Ajoutez la mozzarella en tranches.
- Enfournez 20 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
13. Gnocchiflette, la tartiflette aux gnocchis
La rencontre très régressive entre la Savoie et l’Italie. Attention, danger de plongeon direct sous une couverture après le repas.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de gnocchis
- 1 reblochon de Savoie
- 100 g de lardons fumés
- 2 oignons jaunes
- 5 cl de vin blanc
- 25 cl de crème liquide
- Sel, poivre noir
- Faites cuire les gnocchis dans l’eau bouillante salée. Égouttez.
- Faites revenir les oignons émincés et les lardons 8 minutes.
- Déglacez au vin blanc, laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez la crème. Poivrez.
- Mélangez gnocchis et sauce dans un plat. Déposez le reblochon coupé en deux ou en tranches, croûte vers le haut.
- Enfournez 20 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que le fromage soit bien coulant.
14. Gratin de gnocchis aux poireaux et Pont-l’Évêque
Une recette qui sent bon la Normandie. Les poireaux fondants, le fromage de caractère, et les gnocchis qui lient le tout.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de gnocchis
- 800 g de poireaux
- 120 g de Pont-l’Évêque AOP
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à café de curry en poudre
- Coupez les poireaux en rondelles, rincez-les. Faites-les revenir doucement 15 minutes avec un filet d’huile ou un peu de beurre.
- Ajoutez l’ail haché, le curry et la crème. Mélangez.
- Faites cuire les gnocchis à l’eau, égouttez et ajoutez-les aux poireaux.
- Versez dans un plat, répartissez le Pont-l’Évêque en morceaux sur le dessus.
- Enfournez 15 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
15. Gnocchis aux champignons en one pot
Une seule casserole, presque pas de vaisselle, et un plat crémeux, très parfumé aux champignons et au parmesan. Idéal quand vous rentrez tard.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
- 500 g de gnocchis frais
- 250 g de champignons de Paris
- 150 g d’épinards frais
- 2 gousses d’ail
- 50 g de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc
- 50 g de parmesan râpé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Dans une grande sauteuse, faites revenir l’ail haché et les champignons émincés dans l’huile 5 minutes.
- Ajoutez les gnocchis, le vin blanc et 15 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps.
- Quand le liquide a presque disparu, ajoutez la crème, les épinards et le parmesan.
- Laissez fondre les épinards 2 minutes. Salez, poivrez et servez aussitôt.
Et maintenant, à vous de réinventer vos gnocchis
Vous l’avez vu, les gnocchis n’ont plus rien du petit plat triste et vite fait. Ils se glissent dans les soupes, se gratinent sous une couche de fromage, se colorent à la betterave ou au butternut, s’habillent de gorgonzola ou de reblochon.
Pourquoi ne pas en profiter pour créer votre propre version cet hiver ? Un reste de poulet, un fromage qui attend dans le frigo, quelques légumes de saison, et vos gnocchis deviennent un vrai plat signature. Il ne vous reste plus qu’à choisir par laquelle de ces 15 idées commencer ce soir.
