Vous hésitez encore devant ces grands feuilles vertes de poireaux au moment de cuisiner et, souvent, elles finissent à la poubelle. Dommage. En réalité, ces verts concentrent la saveur, les nutriments et un vrai potentiel gourmand. Avec quelques astuces simples, vous pouvez les transformer en 10 recettes anti-gaspi, ultra savoureuses et économiques.
Pourquoi garder les verts de poireaux change tout
Les jeter, c’est un peu comme acheter des poireaux à moitié prix… mais payer le prix entier. Les verts représentent parfois presque la moitié du légume. Ils sont riches en fibres, en vitamine C, en vitamine K et en antioxydants.
Côté goût, ils apportent une note plus herbacée que le blanc. Plus marquée, mais très intéressante. Dans une soupe, un gratin ou un gâteau salé, ils donnent du caractère. Et surtout, les utiliser, c’est réduire le gaspillage alimentaire et alléger votre budget courses.
Comment préparer les verts de poireaux avant cuisson
Pour qu’ils soient agréables à manger, il suffit d’un petit rituel. Après, tout devient simple.
Nettoyage et découpe sans prise de tête
Les verts de poireaux cachent souvent de la terre dans les plis. Coupez le haut un peu abîmé et l’extrémité très dure. Fendez les feuilles dans la longueur, puis rincez-les sous un filet d’eau froide en écartant bien les couches.
Égouttez, puis émincez finement en lanières ou petits morceaux. Plus c’est fin, plus la cuisson sera agréable et rapide.
Adoucir la texture et le goût
Si vous trouvez les verts trop forts, deux solutions très simples.
- Blanchir 2 à 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Puis refroidir sous l’eau froide. Cela enlève l’amertume et assouplit les fibres.
- Ou faire revenir doucement 5 à 8 minutes dans un peu d’huile d’olive ou de beurre, à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement fondants.
À partir de là, vos verts de poireaux sont prêts pour toutes les recettes ci-dessous.
1. Pesto au vert de poireaux
Un pesto surprenant, très parfumé, parfait pour des pâtes, des tartines ou comme dip pour l’apéro. Personne ne devinera qu’il est fait avec des “restes”.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 grands verts de poireaux (environ 150 g, émincés)
- 1 gousse d’ail
- 40 g de parmesan râpé
- 40 g d’amandes ou de noix
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
Préparation :
Blanchissez les verts 2 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez bien. Dans un mixeur, mettez verts de poireaux, ail, parmesan, fruits secs, pignons, jus de citron, huile, sel et poivre. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Allongez avec un peu d’huile ou d’eau de cuisson des pâtes si besoin. Utilisez sur des pâtes chaudes, une tartine grillée ou comme sauce pour des légumes rôtis.
2. Risotto crémeux aux verts de poireaux
Un plat chic, mais très simple. On remplace une partie des blancs de poireaux par les verts. Résultat, un risotto plus parfumé, plus coloré, et toujours aussi fondant.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz arborio
- Verts de 3 poireaux (environ 200 g, émincés)
- 1 oignon moyen
- 1 l de bouillon de légumes chaud
- 8 cl de vin blanc
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
Faites revenir l’oignon émincé et les verts de poireaux dans l’huile d’olive, 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes en remuant. Versez le vin blanc et laissez évaporer.
Ajoutez ensuite le bouillon, louche par louche, en attendant l’absorption entre chaque. Comptez environ 18 à 20 minutes. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan. Salez, poivrez, couvrez 2 minutes et servez bien chaud.
3. Shakshuka verte aux poireaux
Une grande poêle colorée, des œufs au milieu, des légumes verts tout autour. C’est réconfortant, léger et parfait pour un brunch ou un dîner rapide.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
- Verts de 2 poireaux
- 300 g d’épinards frais ou surgelés
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 œufs
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin moulu
- Sel, poivre
- Persil ou coriandre pour servir
Préparation :
Faites revenir l’oignon et le céleri émincés dans l’huile 3 minutes. Ajoutez les verts de poireaux et l’ail, puis cuisez encore 3 minutes. Incorporez les épinards et le cumin, salez, poivrez.
Quand les légumes sont tendres, formez 4 petits puits. Cassez un œuf dans chaque. Couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes selon la cuisson souhaitée. Parsemez de persil avant de servir avec du pain.
4. Gratin simple aux verts de poireaux
Un plat familial, crémeux et doré au four. Idéal avec une salade ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Verts de 4 poireaux
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté…)
- 10 cl de crème liquide (facultatif)
- 1 pincée de muscade
- Sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Faites revenir les verts de poireaux émincés 5 à 7 minutes dans un peu de beurre ou d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez. Préparez une béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez 1 minute, puis versez le lait petit à petit en fouettant.
Laissez épaissir. Ajoutez sel, poivre, muscade et éventuellement la crème. Mélangez les verts de poireaux à la béchamel. Versez dans un plat, couvrez de fromage râpé et enfournez 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
5. Omelette aux verts de poireaux et herbes
Quand il reste juste deux verts de poireaux au fond du bac à légumes, cette omelette les sauve en quelques minutes. Simple, mais très parfumée.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 œufs
- Verts de 2 poireaux (environ 100 g, émincés)
- 1 échalote (facultatif)
- 1 noix de beurre
- Ciboulette et persil frais
- Sel, poivre
Préparation :
Faites revenir l’échalote et les verts de poireaux 4 à 5 minutes dans le beurre, à feu moyen-doux. Ils doivent devenir tendres. Battez les œufs avec sel et poivre, puis versez dans la poêle.
Laissez prendre doucement, en relevant légèrement les bords. Ajoutez les herbes ciselées juste avant de plier l’omelette. Servez aussitôt avec une salade verte.
6. Bouillon de légumes anti-gaspi aux verts de poireaux
Ce bouillon est la base idéale pour soupes, risottos et sauces. Il utilise vos épluchures propres et vos verts de poireaux, au lieu de les jeter.
Ingrédients pour environ 2 litres de bouillon :
- Épluchures propres de carottes, oignons, céleri
- Verts de 2 à 3 poireaux
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Quelques grains de poivre noir
- 2 l d’eau
- Sel en fin de cuisson
Préparation :
Mettez tous les légumes et les aromates dans une grande casserole. Couvrez avec l’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 40 à 60 minutes.
Filtrez à travers une passoire fine. Salez à votre goût. Laissez refroidir, puis gardez 3 jours au réfrigérateur ou congelez en portions.
7. Cake anti-gaspi aux verts de poireaux et feta
Idéal pour un pique-nique, un apéro dinatoire ou un déjeuner rapide avec une salade. Il se transporte bien et se conserve facilement.
Ingrédients pour 1 cake (6 à 8 parts) :
- 2 grands verts de poireaux (environ 150 g)
- 150 g de feta
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 10 cl de lait
- 8 cl d’huile d’olive
- 40 g de fromage râpé (facultatif)
- Sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Faites revenir les verts émincés 5 minutes dans un peu d’huile d’olive. Dans un saladier, mélangez œufs, lait et huile. Ajoutez farine et levure. Salez légèrement, poivrez.
Incorporez les verts de poireaux et la feta émiettée, ainsi que le fromage râpé si vous en utilisez. Versez dans un moule à cake beurré ou chemisé. Enfournez 35 à 40 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
8. Soupe aux verts de poireaux et pommes de terre
Une soupe douce, crémeuse, parfaite pour un soir frais. Les pommes de terre adoucissent le goût des verts de poireaux.
Ingrédients pour 4 bols :
- Verts de 3 poireaux
- 3 à 4 pommes de terre (environ 600 g)
- 1 oignon
- 1 à 1,2 l d’eau ou de bouillon
- 20 g de beurre ou 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Crème fraîche pour servir (facultatif)
- Sel, poivre
Préparation :
Faites revenir l’oignon émincé dans le beurre. Ajoutez les verts de poireaux et cuisez 5 minutes. Incorporez les pommes de terre en morceaux, puis couvrez avec l’eau ou le bouillon.
Laissez cuire 20 minutes à partir de l’ébullition, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Mixez finement. Rectifiez sel et poivre. Ajoutez un peu de crème dans chaque bol si vous aimez.
9. Pajeon (crêpe coréenne) aux verts de poireaux et crevettes
Une grande galette croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur. Très conviviale, à découper en carrés pour l’apéritif.
Ingrédients pour 2 grandes crêpes :
- 2 grands verts de poireaux
- 120 g de crevettes crues décortiquées
- 2 œufs
- 60 g de farine
- 80 ml d’eau très froide
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’huile de sésame
- Huile neutre pour la cuisson
Pour la sauce :
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à café de sucre
Préparation :
Mélangez farine, eau très froide, œufs et sel pour obtenir une pâte fluide. Ajoutez les verts de poireaux émincés et les crevettes coupées en petits morceaux. Assaisonnez avec l’huile de sésame.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Versez une couche de pâte assez fine. Cuisez 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce que la crêpe soit bien dorée. Mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Servez les crêpes coupées en morceaux avec la sauce.
10. Tarte aux verts de poireaux et chèvre
Une tarte parfumée, très simple, parfaite avec une salade verte ou en petites parts pour un buffet.
Ingrédients pour 1 tarte (4 à 6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- Verts de 3 poireaux
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 150 g de bûche de chèvre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Muscade (facultatif)
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Faites revenir les verts de poireaux émincés 6 minutes dans l’huile d’olive. Étalez la pâte dans un moule, piquez le fond à la fourchette.
Dans un bol, fouettez œufs, crème et lait. Salez légèrement, poivrez, ajoutez un peu de muscade. Répartissez les verts de poireaux sur la pâte, émiettez le chèvre, puis versez l’appareil. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien prise et dorée.
Astuces rapides pour ne plus jamais jeter vos verts de poireaux
- Blanchissez vos verts, égouttez-les bien, puis congelez-les en petites portions. Ils se gardent 3 à 4 mois.
- Ajoutez-en une poignée dans vos soupes, sauces tomates, poêlées de légumes ou plats de pâtes pour booster le goût.
- Mélangez-les avec d’autres épluchures propres pour un bouillon maison très parfumé.
- Gardez même quelques anneaux de verts crus pour décorer une assiette de riz, de poisson ou une omelette.
La prochaine fois que vous coupez des poireaux, posez-vous la question. Est-ce que ces beaux verts méritent vraiment la poubelle, ou une place centrale dans votre prochain repas. Maintenant, vous avez au moins 10 réponses délicieuses.
